【レシピ】フランス田舎風スープ・ガルビュール〜あさイチごはん(2012年3月5日放送)

メモ書き

簡単でヘルシー＆絶品！
ふと、南フランスに行きたくなった。

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フランスの素朴な田舎風スープ、「ガルビュール」

たまねぎ、じゃがいも、にんじん、キャベツなどの野菜類と、
肉、豆を、一度炒めてからコトコトゆっくり煮ていく。
ホッとする家庭的なスープ。体ぽかぽか、栄養も満点！

【スープ・ガルビュール】

あさイチごはん：スープ・ガルビュール

■材料(10人分)

・豚バラ肉（塊）･･･２５０グラム
・鶏もも肉･･･１６０グラム
・ラード･･･大さじ２
・塩・・・２．５グラム

＜Ａ＞(ミルポア)
・たまねぎ･･･４分の１コ
・にんじん･･･２分の１本
・セロリ･･･３分の１本
・にんにく･･･２かけ

＜Ｂ＞
・キャベツ･･･５分の１コ
・かぶ（小）･･･５コ（葉は使わない） ←もったいない
・じゃがいも･･･３コ
・ねぎ･･･２分の１本

・白いんげん豆＆グリンピース（水煮）･･･各８０グラム
・パセリ（みじん切り）･･･大さじ２
・水･･･１．３リットル
・塩･･･３〜４グラム

・フランスパン･･･適宜

■作り方

１．材料＜Ａ＞と材料＜Ｂ＞の野菜を一口大に切る。＜B＞を大きめに。じゃがいもは下ゆでしておくと煮崩れしにくくなる。

２．豚バラ肉は塩をもみ込みんで２０〜３０分間ほどおいて塩をなじませてから、一口大に切る。

３．鍋を熱し、ラード、豚バラ肉の脂身を入れて炒める。脂身が崩れかけてきたら豚バラ肉、鶏もも肉を加え、さらに炒める。

４．肉に焼き色がつき始めたら、材料＜Ａ＞の野菜を加え、たまねぎが透明になるくらいまで炒める。

５．（３）に水、塩を加え、沸騰させて、グラグラしない程度の火加減で煮る（約１０分間）。

６．（５）に材料＜Ｂ＞の野菜を加え、さらに１０分間ほど同じように煮る。

７．（６）に白いんげん豆、グリンピースを加え温まる程度に煮たら火を止める。パセリを加えてひと混ぜする。

フランスパンをスープにつけて食べるのがおいしい
スポンジのようにスープを吸ってくれ、やわらかく食べやすい

敷居の高いフランス料理を、身近に感じる料理。

それにしても、ミルポアの野菜が少なめなんね。
他にたくさん野菜が入るからかな？ま、作ってみりゃ、わかるか。

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多めに作ることで、アレンジもできる。

カレー粉を入れればカレーに、
牛乳やトマトソースを入れても美味しい。

セロリ嫌いな柳澤さん曰く「ちょっと大人になれた気分」

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【レシピ紹介者】

田代和久さん（フランス料理店オーナーシェフ）
ラ・ブランシュ(東京都渋谷区渋谷２−３−１青山ポニーハイム２Ｆ)

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柴田書店
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辛口だが、面白い。人の温もりを感じる。

「レストランをランク付けして商売してる人は変」

確かにｗｗｗ

ネットのランキングサイトって、あてにならんよね。

世間とボクとでは、味覚がぜんぜん違うらしい。

自分のフィーリングと合う人を探さないと、役に立たんわ。

「インターネットであれこれ言うなら、直接オレに言えって思うけどなあ」

面と向かって文句を言ってくれる人って、ありがたいよね。

その時はムッとしちゃうんだけどさ。

親のありがたさをしみじみと感じる、今日この頃。