スイートポテトがウマそうだ！

「プロ直伝。」　スイートポテト／あさイチごはん
※レシピは上記ＵＲＬからコピペ。

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■五郎島金時芋のスイートポテト(６コ分)
by 辻口博啓さん（フランス菓子店オーナーパティシエ）

[材料]

・五郎島金時芋･･･３コ
・バター（食塩不使用）･･･８０グラム
・グラニュー糖･･･８０グラム
・卵･･･１コ
・生クリーム･･･４５グラム
・サワークリーム･･･１５グラム
・薄力粉･･･３０グラム
・コンフィチュール：５０グラム（オススメは酸味のあるタイプ。プロセスではハスカップのコンフィチュールを使用）

材料：照りつけ用
・卵黄･･･１コ
・シロップ･･･大さじ３分の２

材料：キャラメルソース用
・グラニュー糖･･･８０グラム
・湯･･･３５グラム
・バニラビーンズ･･･４分の１本
・ごま･･･２グラム
・はちみつ･･･小さじ２

[準備]

Ａ．バター、卵を常温に戻しておく。
Ｂ．薄力粉をふるっておく。
Ｃ．オーブンを１８０度に余熱しておく。

[作り方]

１．五郎島金時芋をラップで包み、電子レンジ（５００ワット）で６〜８分加熱する。竹ぐしを刺し、中まで通るようであれば電子レンジから取り出す。

２．（１）をラップからはがし、タテ半分に切る。金時芋の中身を６〜７ミリくらい残しスプーンで取り出す。（外側の部分は器になる）

３．（２）の金時芋の中身の部分をボウルに移し、ヘラなどでペースト状にする。

４．別のボウルにバターを入れ、クリーム状になるまでやわらかくする。次にグラニュー糖を加え、白くなるまで混ぜ合わせる。

５．（４）に（３）を加え、混ぜ合わせる。

６．（５）卵を３回に分けて加えていき、しっかりと混ぜ合わせる。

７．（６）にサワークリームを加え合わせ、次に生クリームを加え混ぜ合わせる。

８．（７）にふるった薄力粉を加え、混ぜすぎないようにサックリと合わせる。金時芋の器の中に４分の１の高さまで

９．（８）をスプーンで入れる。

１０．（９）の上にコンフィチュールをはみ出さないようにのせる。

１１．（１０）の上に（８）を山盛りにのせ、最後にパレットナイフできれいに整形する。

１２．照りつけの材料を合わせ、ハケで（１１）の表面にぬる。

１３．１８０度のオーブンで２５〜３０分焼く。

１４．（１３）の表面にきれいな焼き色がつき、竹串を刺してついてこなければオーブンから取り出す。

１５．キャラメルソースをつくる。鍋にグラニュー糖を入れ、火にかける。グラニュー糖が溶け、キャラメル状になったら、いったん氷水に鍋ごとつけ、フツフツしている状態を止める。鍋の中が落ち着いたら湯、バニラビーンズ、ごま、はちみつの順に加え合わせる。

１６．焼き上がった五郎島金時芋のスイートポテトに（１５）のキャラメルソースをかけて仕上げる。