【レシピ】 激ウマ！パセリの裏技♪(３０秒加熱)(大内パセリ)〜ためしてガッテン(2012年5月9日放送)
ためしてガッテン
信じられん！パセリを激ウマに変える３０秒技
2012年5月9日放送
メモ書き
あのパセリが！？ 驚きでした！！
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パセリが美味しくない原因：
「弾力」(葉がカールしている)
→食感に影響(パサパサ感・硬さ)
→異物、苦味を強く感じる
味の成分はイタリアンパセリとほぼ同じ
香り成分はセリと似ている
■激ウマ！パセリ 裏ワザ
１．フライパンを予熱 １分
２．パセリ(20ｇ)を入れ、フタをして加熱 ３０秒 
※焦げやすいので注意
※油を引くと、より美味しくなる
そのまま、ドレッシング等をかけていただく。
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レシピ１： パセリの御浸し
材料(４人分)
・パセリの葉(軸をとる) ６０ｇ
・ごま＆薄口しょうゆ 各少々
作り方
１．７０℃のお湯に１分浸す 甘味だけが出てくる
(沸騰させて、少し冷ましたお湯を使う)
２．水気を切って盛り付ける
３．仕上げに、ごまとしょうゆをかける 薄味で
以上。
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レシピ２： パセリみそ
野菜のディップやご飯のお供に！
材料
・信州みそ １００ｇ
・砂糖 大さじ３
・みりん＆酒 大さじ１
・パセリ ３本分
作り方
１．材料を加熱しながら練る 砂糖が溶ければＯＫ
２．７０℃のお湯に1分浸したパセリをフードプロセッサーで粉砕する
(沸騰させて、少し冷ましたお湯を使う)
３．粗熱を取った「１」のみそを加え、さらに粉砕する
以上。
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レシピ３： パセリの卵とじ
材料(4人分)
・ごぼう(ささがき) １２０ｇ
・パセリ ４０ｇ
・長ネギ(斜め切り) １本分
・卵 ２個
(Ａ)
・だし ３４０ｍｌ
・薄口しょうゆ ２０ｍｌ
・みりん １０ｍｌ
・七味など (お好みで)
作り方
１．鍋に材料Ａと卵以外の具を入れ加熱、フタをして２〜３分
この間に、溶き卵を作っておく
２．しんなりしたら(ごぼうに火が通ったら)、
卵を外側から回し入れる
３．火を止めて、半熟でフタをして３０秒蒸らす
※お好みでしょうゆや七味、さんしょうを！
以上。
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パセリの「パ」をとればいい → 上品な「セリ」になる
香り成分は、セリと似ている
※茨城キリスト教大学 川上美智子教授
→「食品・食材」に関する読み物 ／ 家ごはんからの健康
パセリ茶
フライパン(テフロン加工)でカラッカラになるまで加熱
急須に入れ、あとはお茶と同じように
パセリのおかゆ
お湯７０℃にパセリを１分放り込み、フードプロセッサーで粉砕
おかゆに入れる
パセリの白あえ
パセリの油揚げ包み
(⌒¬⌒*)んまそ・・・♪
油揚げ包みは美味しそうだったけど、レシピが不明。
残念っ！
レシピ紹介者
和食の達人 日本料理店料理長 野崎洋光さん →
きょうの料理でもお馴染み♪ →レシピ一覧
野崎洋光のおいしい節電レシピ
posted with amazlet at 12.05.11
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パセリのうんちく
別名： オランダせり (江戸時代にオランダから)
原産地： 地中海沿岸 (温かいところ)
モジャモジャパセリは寒さに強い！
A： イタリアンパセリ
B： パセリ
※イタリアンパセリは三つ葉に似た平らな葉
パセリの栄養素：
鉄分１位
カリウム２位
カルシウム２位
βカロテン４位
ビタミンＣ６位
(野菜１６２種類中)
パセリの味の成分は、イタリアンパセリと同じ！？ 食感が違う
←ミキサーにかけて成分を分析(コク 渋味 酸味 旨味 甘味 苦味)
※京都府立大学 藤目幸擴名誉教授 → ブログ・プロフィール
利用法：
ブーケガルニ(香草の束)に欠かせないスパイス
肉や魚貝、野菜の煮込み、スープ、ソースに使用
卵焼きやフライの衣に混ぜても
薬効： 貧血予防、消化作用、利尿作用、口臭を抑える働きも
保存方法： 水気を切り、冷凍しておくと重宝する
パセリの産地： 東かがわ市 
高品質の「大内パセリ」
※小池よう子さんtwitterメッセより
生パセリを子どもがおいしく食べる！？
→水が多い「養液栽培」で作るため、よりやわらかくなる
年間260トンが生産され京阪神、京浜市場へ送られます。
栄養・健康に気をつかう現代の食卓に常備してほしい1つ。
※東かがわナビ (香川県農業協同組合) より
