酒かすの健康効果＆激うまレシピ♪後半〜ためしてガッテン(2010年11月24日放送)

日本伝統あの発酵食で驚きコレステ減効果！／ためしてガッテン 2010年11月24日(水)放送

メモ書き。

＞酒かすの健康効果はこちら

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■酒かすをおいしく食べる方法。

問題は酒かすの発酵臭とアルコール臭。

なんて言ってたのに。

えっ？いきなり

卵を一切つかわない、酒かすアイスクリーム＆酒かすマヨドレ！？

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どうやって消すかは説明してなかったorz

→後で紹介する酒かすチュウニャンで代用！？臭いは黒砂糖で消し、アルコール分は加熱で飛ばすようです。やってみてのお楽しみ♪

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酒かす料理名人！？寺田聡美さんは、昔から酒かすが苦手ヾ(- -;) 蔵元の看板娘なんやろ？

レシピを作るごとにホームページで紹介(蔵元・寺田本家)。

　甘酒かんてん、甘酒くずプリン、甘酒しるこ、などなど。

オオーw(*゜o゜*)w

蔵元でとれた「酒かす」も取り扱っているようなのですが、、、すでに売り切れでした。残念。入荷予定日は載っていたので、予約はできるかも？

Amazonさんでもチェック♪

番組で取り上げていた料理の例。

○酒かす＋味噌＋サバ → とろうまサバ味噌、臭みがない♪

○酒かす＋米粉＋豆乳 → 和風パスタソース、牛乳ＮＧな人でも食べられるクリームソース♪

○酒かす＋果物＋豆乳 → ヨーグルトドリンク、アルコールが残っているのでお子様は注意^^；

○酒かす＋油＋塩 → チーズ味！？の酒かすクラッカー

乳製品を使わないで、いろいろ似たような料理が作れるようです。

すごいですね〜酒かすって。豆乳にお乳の味追加！？

その中で１つだけ紹介。

これは蔵元・寺田本家のホームページにも載っています。

■酒かすクラッカー

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【材料】

　薄力粉 100g
　酒かす 20g
　菜種油大2 ※オリーブオイルでも可
　塩小1/2
　水大1
　酢小2 ※ガッテンオリジナル？

【作り方】

　１．薄力粉に酒かす、菜種油、塩を混ぜ、指先を使ってそぼろ状にする。

　２．更に１に水を酢を加え、練らずに板状にのばし、厚さ5mmくらいの棒状に切り分ける。

　３．１６０℃に予熱したオーブンで10分程度焼く。 ←短くない？

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以上。

大阪道頓堀にある○○橋付近で市場調査(試食)してました。

グリコの看板ｗ

ちょっとビールっぽいチーズ味みたいです。

おつまみにいいかも。 [追記：2010/12/9] ※生地が厚いとカリカリにならず、本来のおいしさが楽しめません。酒かすが苦手という方はカリカリに仕上げてください。

個人的にはカリカリにした方が好きですねぇ。 [追記：2010/12/9] ※ガッテンのレシピではカリカリになりません！表記ミスかも！？

※レシピ考案の寺田本家さんのところでは調理時間が違います。オーブンシートを敷いた天板に並べてオーブンで「170℃10分、160℃10分」カリカリになるまで焼く。（焦げやすいから注意）。また酢も入っていません。玄米酒粕を使用するときは「150〜160℃で25分」と微妙な調整が必要なようです。 [追記：2010/12/9]

＞ためしてガッテン！のレシピ♪酒粕クッキー／ COOKPAD 2010年11月30日 (火) ←ここでも15〜20分くらい焼いてカリカリにしてました

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■酒醸(チュウニャン)

酒醸(チュウニャン)は中華料理(特に四川)で使われる日本の甘酒に似た調味料。甘味＋旨味の素。もち米に麹と酒を加えて、2週間ほど発酵させて作る。

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使われる料理は、エビのチリソース煮、チンジャオロース、ホイコーロー、ごま団子など。

エビをサッと油通し → トマト＆豆板醤＆ケチャップ＆酒醸でソースを作り、エビを絡めるとエビのチリソース煮の出来上がり♪

酒かすでチュウニャンはできないか！？

番組では、酒かすチュウニャンを作ってくれた方の師匠、長坂松夫(中国料理店料理長)さんが、酒かすチュウニャンとそれを使ったレシピを紹介。

中国料理店：麻布長江(東京都・西麻布＆六本木＆広尾)、長江SORAE(香川県・高松)

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■酒かすチュウニャン

【材料】 ※2〜4人前くらい？

　酒かす 200g
　水 200ml
　黒砂糖 75g
　酢 75ml

※黒砂糖に含まれるポリフェノールに酒かすの臭いをカバー(マスキング)してくれる働きがある。

【作り方】

　１．鍋に材料全部を入れ、強火で加熱する。

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　２．沸騰したら火を止め、かたまりをつぶして無くしたら出来上がり♪

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以上。

ただしこのままだとアルコール分がまだ残っているので加熱調理してお使いくださいとのこと。ここら辺は酒と同じ扱いですね。

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冷蔵保存で、１〜２週間くらい。

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アルコールが残っているから以外ともつ？

作りおきしておくと良いかも。

酒醸(チュウニャン)が隠し味になっているなら、酒かすや甘酒が苦手な人でもなんとかイケるかも。本格的な中国料理店に行けば酒醸(チュウニャン)料理が食べられるみたいですし、知らない間に食べてたって人もいるかもしれませんね。

＞酒醸（チューニャン）〜〜!!!!! ／黒豆しょう店 2006/7/6(木) 午後 2:22 ← もち米からの酒醸レシピ♪ 自家製の酒醸（チューニャン）を作りたい方へ。

＞作り方が難しい？酒かすの癖が酷くて食べ方にも困ってしまうらしい。／ Yahoo!グルメお料理Q&A 質問日時：2010/12/06 19:15:12 (確かに、番組で紹介してたレシピは懲りすぎた感はありました…手軽に作れる炒め物とかも欲しかったよね)

[追記：2010/12/17] 自分でもチューニャンを作ってみました♪ ＞簡単レシピ！酒かすで酒醸(チュウニャン)＆担々麺♪←ためしてガッテン

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■カンタンめん

※酒かすチュウニャンを使ったレシピ、その１

坦々麺風

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まずは、汁＆肉味噌もどきを作る。

【材料１】 ※２人分

　酒かすチュウニャン 120g
　水 300ml
　干し椎茸 2枚
　豚挽き肉 140g
　玉ねぎ 120g
　にんにく 1カケ
　しょうゆ大4と2/3
　ごま油小2

【作り方１】

　１．にんにくはみじん切り。玉ねぎはあらみじん切り。

　２．鍋にすべての材料を入れ、強火で加熱しながら混ぜる。

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ちょーカンタン♪

…(・_・o)ン? (o・_・)ン? (o・_・o)ン? 何分加熱すればいいんだろ？

次に、麺と具と合わせる。

【材料２】

　麺２玉
　もやし 80g
　チンゲン菜 4枚
　ラー油お好みで

【作り方２】

　１．もやしとチンゲン菜はサッと茹でておく。

　２．茹でた麺に、材料１で作った汁をかけ、１の具を盛り付けて完成♪ お好みでラー油を入れる。

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以上。

いやぁ、めっちゃうまそ〜でした♪

坦々麺好きやしｗ

＞カンタン麺with酒粕チューニャン／放浪のトマトさん 2010/12/3

なかなかイケるようです。美味しそう♪

[追記：2010/12/17] 自分でもカンタン麺を作ってみました♪ 旨かった！＞簡単レシピ！酒かすで酒醸(チュウニャン)＆担々麺♪←ためしてガッテン

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■にゃんちゅうヨーグルト

※酒かすチュウニャンを使ったレシピ、その２

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※二層になっている。上にのってるのはミントの葉

【材料】

　酒かすチュニャン 100g
　水 50ml
　はちみつ 20g
　おろし生姜 10g
　ヨーグルト 40g
　ミントの葉適量

【作り方】

　１．鍋に水、酒かすチュニャン、はちみつ、おろし生姜を入れ、強火で加熱する。

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　２．沸騰したら弱火にして2分程度加熱し、アルコール分をとばす。子供用には水と加熱時間を多めにすると良い

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　３．冷蔵庫で冷やしたものをヨーグルトの上にかけ、ミントの葉を添えれば完成♪

以上。

ちょっとこちらは未知数の味ｗ

経験上、たぶんビミョーな味になりそう^^

ま、カンタンに作れるので、後で試してみようかな

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その他、酒かすを隠し味にしたレシピ。

自然酒(白米)の酒粕料理／寺田本家〜｜根菜粕汁｜酒粕クラムチャウダー｜味噌粕漬け｜酒粕トースト｜酒粕クラッカー｜酒粕チャパティー｜甘酒｜酒粕ともちあわのチーズフォンデュ｜酒粕ナゲット｜。 [追記：2010/12/9]

発芽玄米酒「むすび」の玄米酒粕「にぎり酒」を使ったレシピ／寺田本家〜｜つぶつぶドーナツ｜カリカリサラダ｜酒粕酵母パン｜酒粕クラッカー｜酒粕入りみそ汁｜酒粕酵母ドリンク｜れんこんと青菜の炒めもの｜玄米酒粕ディップ｜きゅうりと酒粕のヨーグルトスープサラダ｜玄米酒粕のチーズケーキ｜酒粕ソースのグラタン｜酒粕ラタトゥイユ｜。また、酒粕酵母パンについては販売しているお店もあるそうです。＞ガーデン・ベーカリー、Ｏｒｇａｎｉｃ cafe ごぱん、酒粕自然酵母福ちゃんのパン。[追記：2010/12/9]