今が旬！白菜まるごと活用術(達人直伝！白菜の美味しい食べ方)〜L4You(2012年１2月6日放送)
L4YOU!
今が旬！達人直伝 白菜の美味しい食べ方
2012年１2月6日(木)放送 (16：00 〜 16：52)
メモ書き
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今が旬！白菜まるごと活用術
動物性たんぱく質＆乳製品不要のレシピ
白菜は、内葉・外葉・中心の３種類に切り分けて保存。
味の違いによって、調理方法を変える。
番組では、部位ごとに使い分けたレシピを紹介
１．内葉・煮る → 【野菜うどんすき】(あったか極上白菜鍋)
２．外葉・焼く → 【白菜コク旨みそ炒め】
３．中心・生？ → 【白菜とじゃがいものヘルシーグラタン】
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１．白菜の内葉
黄色がかった部分
ほのかな甘みとほろ苦さのバランスがとれた味わい
→ 煮物・鍋物に最適！
調理例：【野菜うどんすき】(あったか極上白菜鍋) 
２．白菜の外葉
緑が濃い部分
ほのかな苦味があり、繊維が太い
→ 油との相性が良く炒め物に最適
調理例：【白菜コク旨みそ炒め】 
３．白菜の中心
葉が閉じた黄色の部分
甘みが強く繊維が柔らかい。 火を入れると甘みが増す。
→ サラダ・汁物・グラタンなど
調理例：【白菜とじゃがいものヘルシーグラタン】 
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■内田悟（うちださとる）さん
専門家野菜の達人・築地御厨（つきじみくりや）店主
素材にこだわるレストランからお任せで注文を受ける程、
信頼できる青果店として評判を呼ぶ。
本業のかたわら、
一般消費者を対象に野菜のことをもっとよく知ってほしいと
無料の「やさい塾」を開講。
野菜の選び方や旬・扱い方を独自の視点でわかりやすく伝え、
幅広い支持を得ている。
内田悟のやさい塾 旬野菜の調理技のすべて 保存版 秋冬
posted with amazlet at 12.12.08
【秋冬野菜のえっほんと？ がぎっしり。いくつ知ってる？ 】
・キャベツの旬は冬である。
・じゃがいもはユラユラゆっくりゆでるとホクホク。
・にんじんは縦切り輪切りで味が違う。
・かぼちゃは上下で味が違う。
・長いもは、ひげ根を焼けば皮ごと使える。
新刊発売にあたり内田さんからのメッセージ
http://youtu.be/JGZ1YFClTO8
