【レシピ】 抹茶天ぷら＆抹茶雑炊〜世界一受けたい授業(2012年4月28日放送)
メモ書き
２時限目 【家庭科】
講師： 杉浦 孝王 先生 辻調理師専門学校専任教授
◇美酒鍋 (広島県西条町) → 2011酒まつり美酒鍋(UstreamTV)
◇レッド焼きそば (新潟県妙高市) → みよしや|うまさぎっしり新潟ブログ
◇高遠そば (福島県会津地方) ネギ箸？ → 大内宿三澤屋
◇スイカの皮の春巻き → (熊本県植木町)
◇キムタクごはん (長野県塩尻市) キムチ＋たくあん →塩尻市レシピ
◇抹茶雑炊 ↓ (京都府)
◇ニンジンしりしり (沖縄県) → ニンジン しりしり(作り方)(しりしり器)
◇キウイ入りすき焼き (岐阜県関市) → クックパッド・レシピ
◇抹茶の天ぷら ↓ ※家庭用レシピ紹介
w(゜o゜)w オオー! 抹茶 キター
「茶葉」に含まれる栄養素
カテキン 脂肪燃焼 動脈硬化高血圧・糖尿病・がん予防など
βカロテン ガン予防
ビタミンE 抗酸化作用 老化を遅らせる 若さの源
食物繊維 など
“お茶”でがん死亡率激減！超健康パワーのスゴ技〜ためしてガッテン(2011年1月12日放送)
“すり鉢茶”の作り方〜ためしてガッテン(2011年1月12日放送)
辻調が教えるおいしさの公式 日本料理 (ちくま文庫)
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抹茶が入った雑炊、
酸化防止に効果があり、体に良い
＜作り方＞
１．カツオと昆布だしで、雑炊を作る
２．溶き玉子を流し入れる
３．仕上げに、水で立てた抹茶を流し入れる
抹茶をたてるのは大変 → ミキサーにかけてもOK
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家庭でできる抹茶天ぷら
天ぷらを「パリッ」と揚げる３つのコツ
１．衣を冷たく → 冷水と冷やした小麦粉で作る
２．ベーキングパウダー → 衣の水分を蒸発しやすく
３．油に滑らすように入れると、衣に凹凸ができやすい
＜材料＞
・えび
・冷水、卵黄、冷やした小麦粉、
・ベーキングパウダー(ごく少量)
・抹茶
＜作り方＞
１． 天ぷらの衣を作る
１−１．冷水に卵黄を混ぜ、冷やした小麦粉を入れ、混ぜる
１−２．ごく少量のベーキングパウダーを加え、混ぜる
１−３．最後に抹茶を加え、混ぜる
衣はあまり混ぜすぎない
（粘りが出るともうつかえない）
２．天ぷらを揚げる
天ぷらの油は少なめで、火力は強く
（ごま油入れると、油がへたりにくい）
２−１．えびに衣をたっぷり付けて、
２−２．油に手前から滑らすように入れる
の温度を一定に保つように火加減を調整する
野菜と魚介類は温度が違う
３．バットに取り出す
素材を揚げすぎない
（特にエビは揚げたてはレア、余熱で火をいれる）
※天ぷらの作り方 教えて！goo より
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抹茶雑炊が食べられるお店： 京はやしや 三条店 など
京はやしや： お茶の専門店、抹茶以外にも世界の茶が楽しめる
抹茶を使ったオリジナルデザート 抹茶パフェ 抹茶あんまん 抹茶雑炊 茶そばなど
支店： 青山 新宿 池袋 羽田 六本木 二子玉川 有楽町 横浜 川崎 博多など
抹茶雑炊 体験 おしゃれなブログ
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抹茶雑炊 ／ つれづれ食い倒れ日記 2008年08月28日
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お茶といえば、shigeさんの八女の春恋茶を思い出す。
春恋茶が終わり、今は新茶の季節の真っ最中らしい。
(＠￣¬￣＠)ジュルリ♪
ポカポカと、いい季節になってきました
