油で炒めるではなく、油を食べるという発想。
パスタを作っても、どうも不味い。
(ヽ(｀*´;)ノ)マッズー!
食べられなくはないけど、美味はしくない。
油不足で、ちゃんと乳化していないのかな？
そこで思いついた。
そうだ！ 具を炒めるのを止めてみよう。
灰汁が出やすい材料は、別に火を通しておく。
火が通りにくい野菜は、パスタと一緒に茹でる。
比較的火の通りやすい材料は、
パスタの茹で汁を使って、茹でながら蒸す感じ。
３分くらい熱を通せば十分だろう。 余熱もあるし。
ニンニク＆唐辛子油は、あらかじめ用意しておく。
ニンニクを浸しておいた油に弱火で加熱。
色づいたニンニクを取り出し、輪切りの唐辛子を漬け込む。
これが味の決め手となるので、丁寧に仕込んでおく。
パスタが茹で上がったら、
茹で汁で蒸した具に絡めつつ、
ニンニク＆唐辛子油を絡める。 大さじ１杯くらい。
お？ いつもより美味しくできた♪
茹でちゃえば、野菜もいっぱい食べられそう。
ごちそうさまでしたっ！
PASTA ―基本と応用、一生ものシェフレシピ100
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