極める！加藤夏希のチョコ学１／４(2012年2月6日放送)
加藤夏希のチョコ学
［Eテレ 2012年2月6日（月）午後10時25分〜］
［Eテレ 2012年2月13日（月）午前11時30分〜］(再放送)
こだわりを持つ著名人が、自らそれを極める旅に出発し、その道の研究者やプロを徹底調査、おのれのこだわりを磨きながら、オリジナルの「学門」を作り出す「極める！」。バレンタインデーを迎える２月は「チョコレート」に注目する。
チョコのおいしさを引き出すための様々な知恵、カカオの原産地･メキシコでの、カカオとメソアメリカ文明の歴史、医療の現場で注目を集めるチョコの効果、世界で活躍するショコラティエの職人技など、様々な角度からチョコの世界を描く。
取材におもむくのは、チョコが大好きだという女優の加藤夏希さん。チョコに熱い思いを寄せる人たちに出会い、その奥深い魅力を極める。
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メモ書き
■ チョコレートの歴史
カカオはメキシコ。 神の食べ物。
大航海時代にスペインが発見。 16世紀頃
植民地にして生産。
栄養ドリンクとして貴族に広まる。 ショコラテ。
その後、100年もの間、スペインは秘密にしてた。
ルイ○世に嫁いだ姫と一緒にフランスに漏れ、広まる
産業革命を期に、ココアやチョコレートとなる。 18世紀頃
今のチョコレートになるまでには、４つの技術革命があった。
１．脂肪分を取り除くことで、ドロドロが飲みやすくなった。
ココア ＝ カカオ豆 − カカオバター
２．バターを加えることにより、飲み物から食べ物になった。
チョコレート ＝ カカオ豆 ＋ カカオバター
３．ミルクを加えることで、苦味がまろやかになった。
チョコレート ＝ カカオ豆 ＋ カカオバター (＋ミルク)
４．より細かく粉砕することで、とろける口当たりになった。
ココアが生まれた頃、カカオバターは捨てられていたらしい。
チョコレートは、勿体無いから生まれたのかもね。
「勿体無いが世界を変える」
素敵っす。
ますます好きになっちゃった。
